"山梨の名産"、"旬の素材" を取り入れた料理長こだわりの季節の懐石料理
旬の素材を豊富に取り入れた季節懐石は月毎に替わるので何度お越しになられても飽きることがありません。板長のこだわりはすべて手作り、丁寧に作られた一品一品はまさに芸術。
目で舌でお楽しみいただけます。
女性にはうれしいヘルシーな豆富懐石のメイン料理は豆乳を温泉で割った中にくぐらせ食べるワイン豚の豆乳しゃぶしゃぶは、ほのかな甘みとまろやかな豆乳の風味がベストマッチな逸品です。
子牛の一頭 一頭を厳選し、松坂牛・神戸牛と同じレベルの和子牛を通常の飼育期間より長い30～33ヶ月の期間育てあげます。
飼料はカルシウム、ミネラルを多く含んだ武川米(県産)の稲ワラを多給し、ウイスキー粕を巧みに自家配合して、抗生物質や有害な添加物は一切与えず育て上げた牛です。
地元のワイナリーに専用に醸造してもらった白ワインを飲ませて、脂のひつこくない生後60日位で出荷。
塩山市の山中、標高650cmで飼育されています。
栄養分は現代の白米と比べ、たんぱく質・ビタミンB1、B2・ナイアシン・ビタミンE・鉄・カルシウム・マグネシウムなどが多く含まれています。
中国では明の時代、李時珍の「本草綱目」に黒米は滋養強壮に優れ、造血作用があると記されています。薬膳料理にも古くから使われていることから薬米の別名もあります。また不老長寿の米として中国歴代の皇帝に献上されたことから献珍米として喜ばれていたようです。
旬の素材をできるだけ「シンプル」に和食らしく提供したいと思っています。
食材はできるだけ野薬は国内産、魚は天然魚、肉は県産のものを使っています。
献上は毎月、変えています。
お食事処
四季の彩り、時間の流れをお愉しみいただけます。
私共、笛吹川温泉坐忘では、お客様にごゆっくりお食事いただくために、「お食事処」をご用意しております。
お庭を臨むお部屋で、「走り～旬～名残」のお食事をお楽しみくださいませ。
大広間（54畳）
お宿の２階に位置する大広間からは、四季折々の自然がご覧いただけます。
ご希望により、椅子・テーブル席もご用意いたします。
「坐忘」こだわりの懐石料理をご用意した「宴会プラン」もございます。
お気軽にお問い合わせ下さい（TEL: 0553-32-0015）。
