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本館 季節の懐石料理

本館 季節の懐石料理

山のごちそう

この地に息づく、もてなしの心を伝えたい。葡萄酒と果物の名産地で知られる甲州市には、山里ならではの食材が数多くございます。それらの郷土を直に親しんで頂くため、「食」と「葡萄酒」、そして素朴さを大切に 【山のごちそう】として調えさせて頂きました。 主人の粋な手遊びと共に、甲州の郷土をお楽しみ下さい。

本館 季節の懐石料理 山のごちそう
本館 季節の懐石料理

受け継がれた文化とことわりを踏まえ、
日本料理をご提供致します。

本来日本料理の原点は、仏事、神事、華道、能等の文化を反映し、ことわり(決まり事)を踏まえ、調え、料り、埋める事であり、素材は地元の旬のものを四季を通じて楽しむことにあります。
一例として鮎の塩焼きは、活きたまま仕入れ、備長炭(うばめがし)でじっくり焼き上げることにより鮎のもつ放香を存分に味わって頂けます。それこそが先人より伝わる、焼く技法を守り、屈指して焼きたての「間」をはずすことなく、また奇をてらうことなくご提供することだと心がけております。

現存する、日本最古のワイナリー 「まるき葡萄酒」のワイン

現存する、日本最古のワイナリー 
「まるき葡萄酒」(山梨甲州市勝沼)のワイン
※お料理に合わせた、まるきワインをお出しします。







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